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    輻照技術(shù)介紹

    2009/5/25 20:00:00

    v      食品輻照是第二次世界大戰(zhàn)后發(fā)展起來的一種食品加工和食品保藏技術(shù),它以電離輻射照射糧食和其他食品,利用由此產(chǎn)生的物理、化學(xué)、生物及生理學(xué)等變化進行殺蟲、滅菌、抑制發(fā)芽和延緩成熟等。

    v      輻照處理的食品有較高的衛(wèi)生質(zhì)量,并能在常溫和一般條件下保存較長的時間。

    v      食品中的害蟲、寄生蟲和病原微生物對輻照很敏感,因此利用電離輻射殺蟲滅菌,不僅節(jié)約能源而且無化學(xué)殘留和環(huán)境污染。

    v      食品輻照是一種冷加工過程,受照食品的溫度、外觀、形狀和內(nèi)在特性實際上沒有變化,因此保持了食品原有的特性。

    v      食品輻照提供了食品包裝后進行一次處理的唯一可能性,這樣就消除了在食品生產(chǎn)與制備過程中的嚴重交叉污染問題,并為生產(chǎn)特殊消費的食品創(chuàng)造了條件,如為器官移植病人、白血病人、宇航員等提供無菌食品。

    v      據(jù)2000年統(tǒng)計,已有45個國家和地區(qū)批準了200余種食品和調(diào)味品可用輻照處理。

    v      我國于1988年批準了馬鈴薯、洋蔥、大蒜、花生、蘑菇、大米、香腸和蘋果8種輻照食品的衛(wèi)生標準。到1997年我國已批準了24種輻照食品的衛(wèi)生標準。到2001年,我國批準的輻照工藝近20種。

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